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Tarte banoffee

Tarte façon banoffee


  • Préparation: 30 minutes
  • Cuisson: 40 minutes
  • Temps total: 1h10
  • Nombre de parts: 10 1x
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Ingrédients

Pâte sucrée

  • 250 g de farine
  • 140 g de beurre
  • 100 g de sucre glace
  • 26 g de poudre amande
  • 1 oeuf
  • 1 pincée de sel

Compotée de bananes

  • 550 g de bananes
  • 90 g d’eau
  • 30 g de noix de pécan
  • 1 c.à.c. de vanille en poudre

Caramel au beurre salé

  • 125 g de sucre en poudre
  • 50 g de beurre salé
  • 20 cl de crème liquide entière
  • 4 c.à.s. d’eau

Crème chantilly

  • 30 cl de crème liquide entière
  • 100 g de mascarpone
  • 20 g de sucre glace
  • 1 gousse de vanille

Décoration

  • 500 g de bananes
  • 20 g de noix de pécan
  • 2 c.à.c. de cacao non sucré en poudre

Instructions

Pâte sucrée

  • Laisser quelques minutes le beurre à température ambiante puis le travailler énergiquement à la spatule jusqu’à ce que la consistance soit aussi souple que celle d’une pommade.
  • Ajouter le sucre glace puis mélanger afin d’obtenir un mélange homogène.
  • Insérer ensuite la poudre d’amande et le sel et mélanger encore.
  • Incorporer l’oeuf puis la farine tout en faisant attention à ne pas trop pétrir la pâte.
  • Lorsque la pâte commence à se décoller des bords de la cuve, filmer et réserver la pâte pendant 3h minimum.
  • Après repos, abaisser la pâte puis foncer un moule à tarte (ici, j’ai utilisé un moule rectangulaire de 46 cm x 12 cm).

Fond de tarte avant cuisson

  • Cuire le fond de tarte au four pendant 12 à 15 minutes à 180°C.
  • Laisser ensuite refroidir à température ambiante.

Compotée de bananes

  • Couper les bananes en petits dés et les chauffer dans une poêle avec l’eau et la vanille en poudre.

Compotée de bananes

  • Laisser compoter pendant une dizaine de minutes en remuant de temps en temps.
  • Écraser les morceaux à la fourchette pour avoir une compote a peu près homogène.
  • Concasser les noix de pécan et les incorporer à la compotée de bananes.
  • Filmer à contact et réserver jusqu’à utilisation.

Caramel au beurre salé

  • Placer le sucre et l’eau dans une casserole et faire chauffer le tout jusqu’à obtention d’un caramel d’une belle couleur ambrée.
  • Retirer du feu et ajouter la crème tout en remuant constamment. Attention aux éventuelles projections, c’est très chaud.
  • Terminer en ajoutant le beurre salé puis remuer jusqu’à ce que le beurre soit entièrement fondu.
  • Verser dans un bol et réserver à température ambiante.

Crème chantilly

  • Placer la crème liquide (très froide) et le mascarpone dans la cuve d’un robot pâtissier.
  • Fendre la gousse de vanille en deux et en extraire les graines à l’aide d’un couteau. Ajouter ensuite ces graines dans la cuve du robot.
  • Commencer à fouetter tout doucement, puis augmenter petit à petit la vitesse pour atteindre la vitesse maximale.
  • Lorsque la crème est bien ferme, ajouter le sucre glace et continuer de fouetter pendant quelques secondes.
  • Placer la crème chantilly dans une poche à douille et réserver au frais jusqu’à utilisation.

Montage et décoration

  • Couper les bananes en rondelles pas trop épaisses, puis les disposer sur le fond de tarte sans les faire se chevaucher.

Le fond de la tarte banoffee

  • Ajouter une couche de caramel au beurre salé afin de combler les vides.

Ajout du caramel au beurre salé

  • À l’aide d’une poche à douille, déposer par-dessus le caramel une généreuse couche de compotée de bananes.

Montage de la tarte banoffee

Montage de la tarte banoffee

  • Grâce à une nouvelle poche à douille, pocher la crème chantilly à la surface de la tarte. Vous êtes libre de choisir la douille et le pochage de votre choix.
  • Terminer en saupoudrant un petit peu de cacao à la surface de la tarte.
  • Conserver au réfrigérateur jusqu’à dégustation.

Tarte façon banoffee