Tarte aux framboises

Même si de manière générale je suis plus souvent tenté par un bon dessert au chocolat (comme un bon nombre de gourmands...), j'aime aussi manger une bonne tarte aux fruits. La tarte aux framboises est de loin celle que je préfère.

L'avantage de ce genre de tarte est qu'elle est rapide à faire. Mais il est également possible de proposer des recettes un peu plus longues à réaliser mais tellement plus gourmandes. C'est dans cet esprit que j'ai essayé de rendre la tarte aux framboise un peu plus gourmande. Pour cela j'ai utilisé la crème chantilly. Elle marche particulièrement bien avec la framboise et permet de garder la légèreté de ce dessert.

L'été dernier, je vous avais déjà proposé une recette de tartelette aux framboises accompagnée d'une crème mascarpone à la vanille. Si vous préférez ce format, ma recette d'aujourd'hui pour tout à fait être adaptée en tartelette.

La tarte aux framboises que je vais vous faire découvrir aujourd'hui est certainement un peu plus longue à réaliser mais elle impressionnera beaucoup plus votre entourage (elle sera aussi bien plus gourmande, ça c'est ma touche personnelle...).

Comme les beaux jours commencent à arriver, j'ai pensé que c'était le moment idéal pour vous donner cette super recette de tarte aux framboises. L'association framboise chantilly vous parle ? Tant mieux parce que tout la tarte est basée là dessus. Sur un fond de pâte sucré je dépose une compotée de framboises que je recouvre ensuite d'une généreuse couche de crème chantilly. Pour le décor, je recouvre la crème chantilly d'un coulis de framboises et je dispose des framboises fraiches à la surface (et pour encore plus de gourmandise je les rempli de compotée de framboises.

La description vous a donné envie ? Tant mieux c'est maintenant à vous de jouer. Si vous vous lancé dans la réalisation de cette tarte aux framboises, pensez à me faire un petit retour par commentaire.

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Recette

  • Préparation : 1h

  • Cuisson & repos : 20 minutes

  • Nombre de parts : 12 personnes

  • Niveau : intermédiaire

Ingrédients

Pâte sucrée

  • 250g de farine

  • 100g de beurre

  • 100g de sucre glace

  • 15g de jaune d'oeuf (environ 1 jaune)

  • 1 pincée de sel

  • 1 pincée de vanille en poudre

Compotée de framboises

  • 400g de framboises

  • 120g de sucre

  • 4g de gélatine (environ 2 feuilles)

Crème chantilly

  • 100g de sucre glace

  • 50cl de crème fleurette

  • 1 pincée de vanille en poudre

Coulis de framboise

  • 200g de framboises

  • 60g de sucre glace

Décoration

  • 400g de framboises fraîches

  • 10g de sucre glace


Instructions

Pâte sucrée

  1. Dans un cul-de-poule, travailler à la spatule le beurre ramolli et le sucre glace jusqu'à obtention d'un mélange homogène.

  2. Ajouter ensuite le jaune d'oeuf au mélange et travailler de nouveau à la spatule.

  3. Mélanger ensemble la farine, le sel et la vanille en poudre pour incorporer le tout au mélange précédent.

  4. Terminer à la main en formant une boule de pâte.

  5. Filmer à contact et conserver le tout au réfrigérateur pendant une heure.

  6. Etaler la pâte sucrée et foncer un cercle à tarte avec.

  7. Cuire le fond de tarte au four pendant 15 à 20 minutes à 180°C

Compotée de framboises

  1. Plonger les feuilles de gélatines dans un bol d'eau froide afin de les ré-hydrater.

  2. Dans une casserole, cuire à feu doux les framboises avec le sucre et laisser compoter pendant environ 20 minutes.

  3. Ajouter ensuite la gélatine préalablement égouttée puis mixer le tout.

  4. Couler la compotée de framboises sur le fond de tarte et placer le tout au réfrigérateur.

Crème chantilly

  1. Pour réussir la crème chantilly, il est conseillé de placer le fouet et la crème fleurette au réfrigérateur avant utilisation.

  2. Verser la crème fleurette dans la cuve de votre batteur et la fouetter à vitesse maximale.

  3. Lorsque la crème commence à épaissir, ajouter le sucre glace en une seule fois.

  4. Continuer de fouetter jusqu'à obtention d'une crème chantilly bien ferme.

  5. À l'aide d'une poche à douille unie, pocher la crème chantilly sur la compotée de framboises en partant du centre et en formant des cercles puis placer la tarte au réfrigérateur.

Coulis de framboises

  1. S'il vous reste de la compotée de framboise, vous pouvez la réutiliser ici. Sinon, refaire une compotée avec 200g de framboises et 60g de sucre.

  2. Tamiser ensuite la compotée afin d'enlever les pépins et de ne garder qu'un coulis de framboises.

  3. Verser une fine couche de votre coulis sur la crème chantilly et disposer ensuite les framboises fraîches sur la tarte.

Décoration

  1. Remplir les framboises fraîches de coulis à l'aide d'un cornet ou d'une petite poche à douille.

  2. À l'aide d'un petit tamis, saupoudrer la surface de la tarte de sucre glace.

  3. Conserver la tarte au réfrigérateur jusqu'à dégustation.