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Découpe du flan au chocolat

Flan au chocolat


  • Author: Adrien
  • Prep Time: 1 heure
  • Cook Time: 45 minutes
  • Total Time: 1h45
  • Yield: 8 1x
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Ingredients

Pâte brisée cacao

  • 135 g de farine T55
  • 110 g de beurre
  • 35 g de lait
  • 20 g de sucre
  • 15 g de cacao en poudre (non sucré)
  • 2 g de sel
  • 1 jaune d’œuf

Appareil à flan

  • 500 g de lait
  • 180 g de chocolat 70% de cacao
  • 150 g de crème liquide entière (30% de matière grasse minimum)
  • 130 g de sucre
  • 120 g de jaune d’œuf
  • 45 g de farine T55

Instructions

Pâte brisée cacao

  1. Mélanger ensemble le jaune d’œuf et le lait.
  2. Dans la cuve de votre robot pâtissier, verser la farine, le beurre à température ambiante, le sucre, le sel et le cacao en poudre. Il est également possible de préparer cette pâte brisée cacao sans robot pâtissier. Pour cela, il suffira de pétrir votre pâte à la force de vos bras.
  3. Mélanger à faible vitesse puis commencer à ajouter progressivement le mélange lait + jaune d’œuf.
  4. Continuer de mélanger en augmentant légèrement la vitesse. Lorsque la pâte est bien homogène, arrêter le robot, former une boule avec la pâte, filmer et laisser reposer une heure au réfrigérateur. Vous pouvez également réaliser la pâte la veille.
  5. Fariner le plan de travail puis étaler la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.

    Pâte sucrée cacao

    Pâte sucrée cacao

  6. Déposer votre cercle de 20 cm de diamètre sur une feuille de papier cuisson et foncer la pâte afin qu’elle épouse parfaitement la forme du cercle.
  7. Couper ensuite votre pâte à 4 cm de hauteur. Cela correspond à la hauteur de votre flan.

    Fonçage de la pâte sucrée cacao

  8. Conserver le tout au réfrigérateur le temps de la préparation du flan.

Appareil à flan

  1. Préchauffer votre four à 170°C.
  2. Mettre le lait et la crème à chauffer.
  3. Dans un grand récipient, fouetter les jaunes d’œuf avec le sucre afin de les faire blanchir.
  4. Ajouter ensuite la farine et mélanger une nouvelle fois afin d’obtenir une pâte homogène.
  5. Lorsque le mélange lait + crème arrive à ébullition, le verser dans votre mélange précédent, remuer un peu, puis le reverser directement dans la casserole. Cuire à feu moyen sans cesser de remuer avec le fouet.
  6. L’appareil à flan va épaissir petit à petit. Lorsqu’il commence à bouillir, le retirer du feu puis ajouter le chocolat coupé en petits morceaux. Remuer le tout afin de faire fondre entièrement le chocolat.
  7. Verser ensuite l’appareil à flan sur la pâte brisée cacao.

    Flan au chocolat avant cuisson

  8. Cuire le flan pendant 45 minutes à 170°C.
  9. Après cuisson, le laisser refroidir à température ambiante. Une fois refroidit, retirer le cercle et le placer au réfrigérateur. Attention à ne pas retirer le cercle trop tôt, votre flan risquerait de ne pas être figé et par conséquent de s’effondrer.
  10. Sortir le flan du réfrigérateur 30 minutes avant dégustation.