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Vue de coupe du financier praliné

Financiers au cœur praliné


  • Auteur: Adrien
  • Préparation: 20 minutes
  • Cuisson: 15 minutes
  • Temps total: 35 minutes
  • Nombre de parts: 6 1x
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Ingrédients

Financiers

  • 100 g de beurre
  • 100 g de poudre d’amandes
  • 80 g de sucre glace
  • 40 g de farine
  • 4 blancs d’oeufs

Cœur praliné

  • 100 g de noisettes décortiquées
  • 25 g de sucre en poudre
  • 20 g d’eau
  • 20 g de sucre glace
  • 1 bonne pincée de sel
  • 1 c.à.s. d’huile de colza

Instructions

Financiers

  1. Réaliser un beurre noisette. Pour cela, faire fondre le beurre dans une casserole et laisser frémir jusqu’à ce qui se colore légèrement et dégage une petite odeur de noisette.
  2. Dans un saladier, mélanger ensemble la poudre d’amandes, la farine et le sucre glace.
  3. Battre les blancs d’oeufs à la main sans les monter en neige puis les incorporer au mélange sec précédent.
  4. Ajouter le beurre noisette puis mélanger à nouveau afin d’obtenir une pâte homogène.

Cœur praliné

  1. Torréfier les noisettes au four à 180°C pendant 15 minutes. Les laisser ensuite refroidir quelques minutes à température ambiante.
  2. Enlever la peau des noisettes en les frottant dans un torchon sec.
  3. Dans une casserole, placer le sucre en poudre et l’eau. Faire chauffer le tout à feu moyen jusqu’à l’obtention d’un caramel pas trop foncé.
  4. Verser le caramel sur une feuille de papier cuisson et le laisser refroidir quelques minutes. Une fois durci, le casser en petits morceaux.
  5. Placer les noisettes, les morceaux de caramel et le sucre glace dans un robot mixeur. Mixer le tout jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène et légèrement liquide. Cela peut prendre du temps avant d’obtenir cette pâte, continuez de mixer tant que la texture ne vous semble pas satisfaisante.
  6. Terminer en ajoutant l’huile et le sel puis, en mélangeant la préparation.

Cuisson

  1. Préchauffer votre four à 180°C.
  2. Remplir au 3/4 les moules de votre choix avec la préparation pour financiers.
  3. Remplir une poche à douille avec le praliné puis, garnir l’intérieur des financiers avec une généreuse dose de praliné.
  4. Cuire les financiers au cœur praliné pendant 15 minutes à 180°C.
  5. Démouler les financiers une fois tièdes.