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Bûche framboise chocolat blanc

Buche de Noël framboise chocolat blanc

  • Auteur: Adrien
  • Category: Pâtisserie
  • Cuisine: Française

Ingrédients

Insert framboise

  • 250g de framboises
  • 2 feuilles de gélatine

Mousse framboise

  • 170g de framboises
  • 150g de crème liquide entière
  • 30g de sucre en poudre
  • 30g de sucre glace
  • 2 feuilles de gélatine

Mousse chocolat blanc

  • 90g de chocolat blanc
  • 150g de crème liquide entière
  • 2 feuilles de gélatine

Génoise

  • 100g de sucre en poudre
  • 100g de farine
  • 4 oeufs

Nappage miroir rouge

  • 180g d’eau
  • 220g de sucre en poudre
  • 150g de crème liquide entière
  • 100g de chocolat blanc
  • 3 feuilles de gélatine
  • colorant rouge liquide

Instructions

Insert framboise

  1. Placer les feuilles de gélatine dans un récipient rempli d’eau froide afin de les hydrater.
  2. Mettre à chauffer les framboises dans une casserole jusqu’à ce qu’elles commencent à se défaire.
  3. Mixer le mélange pour obtenir une purée homogène puis remettre le tout à chauffer.
  4. Lorsque la purée arrive à ébullition, égoutter la gélatine et l’ajouter au mélange et fouettant énergiquement.
  5. Couler la gelée de framboise dans un moule et le placer au congélateur pendant 6 heures au minimum.

Mousse framboise

  1. Placer les feuilles de gélatine dans un récipient rempli d’eau froide afin de les hydrater.
  2. Cuire les framboises et le sucre en poudre dans une casserole afin d’obtenir une purée (ne pas porter le mélange à ébullition).
  3. Egoutter les feuilles de gélatine et les incorporer à la purée de framboises.
  4. Laisser légèrement refroidir en veillant à ce que la gélatine ne se solidifie pas.
  5. Monter la crème en chantilly avec le sucre glace puis en verser 1/3 dans la purée de framboise froide. Bien mélanger au fouet.
  6. Ajouter le reste de la chantilly et l’incorporer délicatement.
  7. Couler la préparation dans un moule à buche, placer l’insert framboise au dessus de la mousse framboise et laisser prendre le tout au réfrigérateur.

Mousse au chocolat blanc

  1. Placer les feuilles de gélatine dans un récipient rempli d’eau froide afin de les hydrater.
  2. Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie.
  3. Prélever 3 cuillères à soupe d’eau bouillante et dissoudre la gélatine dedans. L’incorporer ensuite au chocolat blanc fondu.
  4. Monter la crème en chantilly et l’incorporer au chocolat blanc.
  5. Couler la mousse au chocolat blanc par dessus la mousse framboise et l’insert framboise puis placer la buche au congélateur.

Génoise

  1. Préchauffer le four à 180°C.
  2. Blanchir les jaunes d’oeuf avec le sucre en poudre.
  3. Monter les blancs en neige puis les incorporer délicatement au mélange précédent.
  4. Incorporer petit à petit la farine jusqu’à obtention d’un mélange homogène.
  5. Couler la préparation sur une plaque et cuire au four pendant 10min à 180°C.
  6. A la sortie du four, laisser refroidir un petit peu et découper un rectangle aux dimensions de votre buche.

Nappage miroir rouge

  1. Placer les feuilles de gélatine dans un récipient remplir d’eau froide afin de les hydrater.
  2. Placer l’eau et le sucre en poudre dans une casserole et porter le tout à ébullition.
  3. Retirer du feu et ajouter le chocolat blanc et la crème liquide entière.
  4. Laisser fondre le chocolat blanc puis ajouter les feuilles de gélatines préalablement écoutées.
  5. Ajouter le colorant rouge jusqu’à obtention de la couleur souhaitée.
  6. Laisser refroidir et utiliser le nappage lorsqu’il est entre 21°C et 23°C.
  7. Placer la buche au réfrigérateur pendant au moins une heure avant de commencer la décoration.

Nutrition

  • Serving Size: 10
  • Calories: 474