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Garnissage des biscuits fourrés au chocolat

Biscuits fourrés au chocolat


  • Author: Adrien
  • Prep Time: 15 minutes + 6h (repos)
  • Cook Time: 15 minutes
  • Total Time: 30 minutes
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Ingredients

Biscuits cacao

  • 210 g de farine
  • 120 g de beurre
  • 90 g de sucre glace
  • 30 g de poudre d’amandes
  • 25 g de cacao amer en poudre
  • 2 g de sel
  • 1 œuf

Ganache chocolat au lait

  • 250 g de chocolat au lait
  • 100 ml de crème liquide entière

Instructions

Biscuits cacao

  1. Sortir préalablement le beurre du frigo et le travailler un peu à la spatule pour lui donner la consistance d’une pommade.
  2. Verser le sucre glace, le cacao en poudre, la poudre d’amandes, le sel et le beurre pommade dans la cuve d’un robot.
  3. Équiper le robot de la feuille (fouet plat ou le K pour les robots de la marque Kenwood) puis mélanger à vitesse lente.
  4. Ajouter l’œuf tout en continuant de mélanger lentement.
  5. Ajouter ensuite la farine et augmenter la vitesse pour arriver à une vitesse moyenne. Continuer de pétrir jusqu’à ce que la pâte forme une boule.
  6. Laisser reposer la pâte pendant une heure au réfrigérateur dans un film alimentaire.
  7. Une fois la pâte reposée, fariner le plan de travailler puis l’étaler.
  8. Découper ensuite des cercles de pâte à l’aide d’un emporte-pièce rond de 6 cm de diamètre.
  9. Déposer les cercles de pâte sur une plaque anti-adhésive. Ici, j’ai utilisé une plaque Silpain afin de laisser un léger marquage sur la pâte.
  10. Cuire les biscuits cacao pendant 10 à 15 minutes à 170°C.

Ganache chocolat au lait

  1. Couper le chocolat en petits morceaux et les placer dans un récipient.
  2. Dans une casserole, porter à ébullition la crème liquide entière.
  3. Une fois arrivée à ébullition, retirer la crème du feu et la verser sur les morceaux de chocolat. Remuer délicatement afin de faire fondre le chocolat. Lorsque le chocolat est entièrement fondu, filmer à contact puis réserver au réfrigérateur pendant 3h (ce temps peut varier, le principal est que la ganache soit bien froide).

Montage

  1. A l’aide d’une poche à douille, placer un petit peu de ganache au centre d’un biscuit cacao. Prendre un second biscuit et aplatir la ganache.
  2. Répéter l’opération et conserver les biscuits au frais.